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叶菜类蔬菜放入冷盐水槽中的处理时间不宜太长。
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叶菜类蔬菜放入冷盐水槽中的处理时间不宜太长。
A.正确
B.错误
正确答案：正确
Tag：
超市生鲜经营管理
盐水
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时间：2022-01-13 16:09:07
上一篇：
成熟度越高、温度越低、湿度越大、风速越大蔬果的蒸腾作用就越厉害。
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冷却肉短期储藏保鲜的常用温度是（）
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反季节性水果单价较高，大量采取组合陈列、集中陈列等方式极力彰显品种丰富的感觉。
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精品蔬菜采取包装销售，选取上好材料进行细致加工，陈列于低温设施之内，单品根据销量来进行包装，每天两次开包检查质量。
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调味菜通常采取分散陈列，捆绑销售的方式，按销售量的不同合理分配陈列面积。
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下列体现饰面陈列原则的是（）
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影响蔬果鲜度的因素主要包括（）
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水果的加工方法包括（）
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乙烯的产生具有“自促作用”。
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水分和温度是微生物繁殖的重要因素，可以通过控制温度和湿度的方法来防止微生物对生鲜商品的侵害。
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成熟度越低、温度越高、湿度越低、风速越大，蔬果的蒸腾作用就越厉害，而严密的包装可以降低蔬果水分的蒸发。
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一般而言，温度越高、湿度越大、氧气浓度越高、机械损伤都能增强蔬果的呼吸作用，进而缩短贮藏寿命。
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水果的加工一般可以分为水果挑选打包、果盘制作和果汁加工三类。
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对于叶菜类一般是去除枯萎、折断的叶子，切去老化根部，洗去泥土，沥干水分，包扎上货，结球菜类可直接去除外层老叶后用保鲜膜包裹后上货。