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成熟度越低、温度越高、湿度越低、风速越大，蔬果的蒸腾作用就越厉害，而严密的包装可以降低蔬果水分的蒸发。
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成熟度越低、温度越高、湿度越低、风速越大，蔬果的蒸腾作用就越厉害，而严密的包装可以降低蔬果水分的蒸发。
A.正确
B.错误
正确答案：正确
Tag：
超市生鲜经营管理
蔬果
成熟度
时间：2022-01-13 16:08:51
上一篇：
一般而言，温度越高、湿度越大、氧气浓度越高、机械损伤都能增强蔬果的呼吸作用，进而缩短贮藏寿命。
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水分和温度是微生物繁殖的重要因素，可以通过控制温度和湿度的方法来防止微生物对生鲜商品的侵害。
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1.
水果的加工一般可以分为水果挑选打包、果盘制作和果汁加工三类。
2.
对于叶菜类一般是去除枯萎、折断的叶子，切去老化根部，洗去泥土，沥干水分，包扎上货，结球菜类可直接去除外层老叶后用保鲜膜包裹后上货。
3.
蔬果流通加工一般遵循的程序是：挑选——清洗——分拣或截切——包扎——存放——清洁。
4.
蔬果的补货应严格遵守“先进先出”原则。
5.
堆头或端头的商品可考虑错位存储，将商品存储在附近的台面下，以避免在高峰期时频繁打开挡板添货而影响顾客购买。
6.
上货的时候要注意核对蔬果商品的种类和数量，并要轻拿轻放，防止出现不必要的损耗。
7.
蔬果陈列的基本方法包括（）
8.
蔬果陈列的目的包括（）
9.
蔬果商品的保质期比较短，补货时要“翻堆”，首先要将旧货先翻出，再向台面增加新货。这体现蔬果陈列的什么原则（）
10.
蔬果的商品特性包括（）
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蔬果的感官特性包括（）
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黄瓜属于哪一类蔬菜？
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生鲜商品的店内条码只有13位。
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下列不属新零售的是？
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不含价格等信息的13位代码，前缀码X13X12的值为（）
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下列属于单品的是（）