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影响蔬果鲜度的因素主要包括（）
A.呼吸作用
B.蒸腾作用
C.微生物
D.光照
正确答案：呼吸作用；蒸腾作用；微生物；光照
Tag：
超市生鲜经营管理
作用
微生物
时间：2022-01-13 16:09:04
上一篇：
水果的加工方法包括（）
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下列体现饰面陈列原则的是（）
相关答案
1.
蔬果加工的原则包括（）
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蔬果商品理货添货应该做到（）
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下列不属于蔬果陈列基本动作的是（）
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瓜类水果的周转期是（）
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橙类的最佳保存温度是（）
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菌类蔬菜的保质期为多少天？
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下列蔬菜不放在一起陈列的是？
8.
萌发过程中营养成分会遭到破坏，口感变差，食用价值也大打折扣，而且难以久藏,。
9.
乙烯的产生具有“自促作用”。
10.
水分和温度是微生物繁殖的重要因素，可以通过控制温度和湿度的方法来防止微生物对生鲜商品的侵害。
热门答案
1.
成熟度越低、温度越高、湿度越低、风速越大，蔬果的蒸腾作用就越厉害，而严密的包装可以降低蔬果水分的蒸发。
2.
一般而言，温度越高、湿度越大、氧气浓度越高、机械损伤都能增强蔬果的呼吸作用，进而缩短贮藏寿命。
3.
水果的加工一般可以分为水果挑选打包、果盘制作和果汁加工三类。
4.
对于叶菜类一般是去除枯萎、折断的叶子，切去老化根部，洗去泥土，沥干水分，包扎上货，结球菜类可直接去除外层老叶后用保鲜膜包裹后上货。
5.
蔬果流通加工一般遵循的程序是：挑选——清洗——分拣或截切——包扎——存放——清洁。
6.
蔬果的补货应严格遵守“先进先出”原则。
7.
堆头或端头的商品可考虑错位存储，将商品存储在附近的台面下，以避免在高峰期时频繁打开挡板添货而影响顾客购买。
8.
上货的时候要注意核对蔬果商品的种类和数量，并要轻拿轻放，防止出现不必要的损耗。
9.
蔬果陈列的基本方法包括（）
10.
蔬果陈列的目的包括（）