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影响肉色稳定的因素有（）
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影响肉色稳定的因素有（）
A.温度
B.光线
C.冷冻
D.盐和脂质氧化
正确答案：温度；光线；冷冻；盐和脂质氧化
Tag：
超市生鲜经营管理
光线
温度
时间：2022-01-13 16:09:12
上一篇：
肌肉的系水力主要指的（），它取决于肌原纤维蛋白质的网络结构及蛋白质所带静电荷的多少。
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影响肉嫩度的宰前因素包括（）
相关答案
1.
在放血充分的情况下，肉的颜色主要取决于肌肉当中（）的含量
2.
评价肉的品质的感官指标主要包括（）、嫩度、风味、系水力、多汁性等。
3.
冷冻肉在烹饪之前，通常需要解冻。解冻时营养成分会流失，并且风味也会下降，肉质老化,口感差。
4.
热鲜肉的营养价值和食用品质均优于冷鲜肉（或称冷却肉）。
5.
狭义上来讲，所谓肉包括动物的（）
6.
冷冻肉储藏温度是（）
7.
冷却肉短期储藏保鲜的常用温度是（）
8.
叶菜类蔬菜放入冷盐水槽中的处理时间不宜太长。
9.
成熟度越高、温度越低、湿度越大、风速越大蔬果的蒸腾作用就越厉害。
10.
反季节性水果单价较高，大量采取组合陈列、集中陈列等方式极力彰显品种丰富的感觉。
热门答案
1.
精品蔬菜采取包装销售，选取上好材料进行细致加工，陈列于低温设施之内，单品根据销量来进行包装，每天两次开包检查质量。
2.
调味菜通常采取分散陈列，捆绑销售的方式，按销售量的不同合理分配陈列面积。
3.
下列体现饰面陈列原则的是（）
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影响蔬果鲜度的因素主要包括（）
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水果的加工方法包括（）
6.
蔬果加工的原则包括（）
7.
蔬果商品理货添货应该做到（）
8.
下列不属于蔬果陈列基本动作的是（）
9.
瓜类水果的周转期是（）
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橙类的最佳保存温度是（）