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吊汤所用的原料一般在吊汤()时机投放比较好。
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吊汤所用的原料一般在吊汤()时机投放比较好。
A.加热开始时(正确答案)
B.汤汁沸腾时
C.汤汁稠浓时
D.汤汁加热前
Tag:
中式烹调师理论知识
时机
原料
时间:2021-11-19 14:49:26
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团头鲂又称武昌鱼,主要产于()一带。
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调汁XO酱时用油一般选用()。
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属于肉蛋兼用鸡的是()。
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处于负氮平衡的人群主要是()。
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婴幼儿体内的必需氨基酸为()。
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属于餐厅进食条件卫生的内容是()。
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质量较差的火腿一般要用()进行洗涤。
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体积大小不同的鱿鱼在涨发时应采用()方法。
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造成原料外表腐烂,但内部还没有发透的原因是()。
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海带加工时应剪去()部位。
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某些菜肴需要牛蛙要保留皮,加工时应用()进行搓洗。
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在加热过程中,呈味物质由原料的内层向外层扩散,再由外层向()扩散,最终达到浸出平衡。
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茸泥有粗茸、细茸之分,它的分类依据是()。
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淮扬菜中也用辣味的调味品,只是在菜品中起()。
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水煮是川菜的特色,它对原料的成熟要求是()。
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柠檬黄耐光、耐热、耐酸性较好,遇碱会发生()变化。
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烫制后的甲鱼在去除黑衣时应在()进行。
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调味半成品成本等于毛料总值()下脚料总值加上调味品总值后除以调味半成品质量。
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生料成本等于毛料总值扣除下脚料和废弃物总值后()生料质量。
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影响净料成本高低的因素主要有()、技术水平和工作态度等。
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餐厅原始销售记录的统计,一般以()为单位分别进行。
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职业道德建设应与建立和完善相应的()措施相结合。