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食品添加剂还能防止烘焙产品（）。
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食品添加剂还能防止烘焙产品（）。
A.变质
B.烤焦
C.发酵快
D.保鲜
正确答案：AD
Tag：
爱上烘焙
食品添加剂
烤焦
时间：2021-10-06 20:42:25
上一篇：
以下主那些是主食面包（）。
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除了小麦面粉以外，国外某些烘焙产品中还用了（）。
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因为烤炉上火不足或烘焙时间短使面包表皮颜色太浅的解决办法是（）。
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基础醒发的温度为（），相对湿度为75%左右，时间30min。
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酵母是一种典型的（）微生物
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将面包比作钢筋混凝土，（）就是钢筋，起面包骨架作用。
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做蛋糕的面粉最好采用低筋面粉，其蛋白质含量最好为6.5%左右。（）
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韧性原料亦称为结构原料，是构成蛋糕骨架之主要原料。（）
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倒扣架主要用于放置刚出炉的西点，保持通风，帮助水气散发。（）
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老化的本质是糊化的淀粉在高温下分子变成无序化，在低温静置条件下，又自动恢复成有序的排列，使溶解度（）。
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派模都是上窄下宽的浅盘，购买时最好购买可以脱底的。（）
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面筋是面粉中的（）蛋白质。
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隔层式烤炉不能控制上火和下火的温度。（）
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配备弯钩状搅拌棒的立式搅拌机的主要功能是（）
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成品面包要求表面无油污，内部无杂质：所用工具、设备，操作环境，包装、运输等卫生要求要符合标准。（）
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造型时使用干面粉过多致使面包内部组织粗糙的解决办法是尽量少用或是不用干面粉。（）
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法式面包属于（）性质的面包。
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脆皮面包、所谓的脆皮是指（）。
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面包分类中，按质感可分为（）。
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抗氧化剂是防止或延缓食品氧化，提高食品稳定性和延长贮藏期的食品添加剂。（）