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基础醒发的温度为（），相对湿度为75%左右，时间30min。
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基础醒发的温度为（），相对湿度为75%左右，时间30min。
A.23~26℃
B.27~30℃
C.37~39℃
D.19~22℃
正确答案：B
Tag：
爱上烘焙
相对湿度
温度
时间：2021-10-06 20:42:22
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酵母是一种典型的（）微生物
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因为烤炉上火不足或烘焙时间短使面包表皮颜色太浅的解决办法是（）。
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将面包比作钢筋混凝土，（）就是钢筋，起面包骨架作用。
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做蛋糕的面粉最好采用低筋面粉，其蛋白质含量最好为6.5%左右。（）
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韧性原料亦称为结构原料，是构成蛋糕骨架之主要原料。（）
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倒扣架主要用于放置刚出炉的西点，保持通风，帮助水气散发。（）
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老化的本质是糊化的淀粉在高温下分子变成无序化，在低温静置条件下，又自动恢复成有序的排列，使溶解度（）。
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派模都是上窄下宽的浅盘，购买时最好购买可以脱底的。（）
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面筋是面粉中的（）蛋白质。
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隔层式烤炉不能控制上火和下火的温度。（）
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配备弯钩状搅拌棒的立式搅拌机的主要功能是（）
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立式搅拌机配备的搅拌棒一般不包含以下哪种?（）
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质量较好的手动打蛋器应具备（）特点
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脆皮面包、所谓的脆皮是指（）。
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抗氧化剂是防止或延缓食品氧化，提高食品稳定性和延长贮藏期的食品添加剂。（）
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维生素C可以作为抗氧化剂使用。（）
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针对大中专学生自主创业，银行给予的创业担保贷款额度上限最高为不超过（）万元，财政给予贴息。