首页
平刀法能加工出件大而薄，并且比较均匀的片状物料。?（）
精华吧
→
答案
→
知识竞赛未分类
平刀法能加工出件大而薄，并且比较均匀的片状物料。?（）
A.正确
B.错误
正确答案：A
Tag：
烹饪知识竞赛
片状
刀法
时间：2021-08-17 14:28:20
上一篇：
刚宰杀的猪肉最新鲜，食味最好。（）
下一篇：
菜肴的香气是令人产生食欲的第一要素。??（）
相关答案
1.
正确的分档取料能合理使用原料，提高其使用价值;还能提高菜肴质量，突出烹调的特色。?（）
2.
咸味是单一味中唯一能独立用于成品菜的味。?（）
3.
烹饪原料在受热过程中发生的凝固作用与淀粉含量密切相关。?（）
4.
饮食卫生“五四”制规定环境卫生要采取“四定”办法，即定人、定点、定时间、定标准，划片分工，包干负责。版权文档，请勿用做商业用途精品文档收集整理汇总。?（）
5.
我国南方气温高，湿度大，粮油及其制品中黄曲霉素检出率是较高的。（）
6.
动物肝脏、肾脏、鸡蛋和牛奶均含有丰富的铁质。?（）
7.
清汤的主料为鲜料。?（）
8.
浸法又分为油浸法、汤浸法和水浸法三种方法。?（）
9.
盐焗技法与热盐焗技法的技术要领相同。?（）
10.
禽畜类原料是淮扬菜选料的主体特色。（）
热门答案
1.
重体力劳动者每人每次宴席的精料量为1200克左右。（）
2.
为了增加皮冻的润滑感，加工时肉皮上面可以带一定的肥膘。（）
3.
花色热菜必须在保证食用性的前提下考虑观赏性。（）
4.
花椒水是调制牛肉茸时必须添加的调料。（）
5.
回锅肉如果在煮制时过于软烂，猪肉失去弹性，不能卷曲。（）
6.
在食品中按照国家有关标准规定正确选择和适量使用食品添加剂并不会对人体健康造成伤害。（）
7.
矿区食堂炊事员实行每三个月交流轮换制度。（）
8.
有毒有害物质是指对人体有生理毒性，食用后会引起不良反应，损害机体健康的物质。（）
9.
冷冻、冷藏设备应放置在冷菜间或其附近。（）
10.
计算成品成本时，总成本计算应扣除下脚料的价值。（）