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盐焗技法与热盐焗技法的技术要领相同。?（）
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盐焗技法与热盐焗技法的技术要领相同。?（）
A.正确
B.错误
正确答案：B
Tag：
烹饪知识竞赛
技法
要领
时间：2021-08-17 14:28:06
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禽畜类原料是淮扬菜选料的主体特色。（）
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浸法又分为油浸法、汤浸法和水浸法三种方法。?（）
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重体力劳动者每人每次宴席的精料量为1200克左右。（）
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为了增加皮冻的润滑感，加工时肉皮上面可以带一定的肥膘。（）
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花色热菜必须在保证食用性的前提下考虑观赏性。（）
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花椒水是调制牛肉茸时必须添加的调料。（）
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回锅肉如果在煮制时过于软烂，猪肉失去弹性，不能卷曲。（）
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在食品中按照国家有关标准规定正确选择和适量使用食品添加剂并不会对人体健康造成伤害。（）
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矿区食堂炊事员实行每三个月交流轮换制度。（）
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有毒有害物质是指对人体有生理毒性，食用后会引起不良反应，损害机体健康的物质。（）
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冷冻、冷藏设备应放置在冷菜间或其附近。（）
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计算成品成本时，总成本计算应扣除下脚料的价值。（）
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计算生料成本无需考虑下脚料和废弃物的问题。（）
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“米猪肉”是患有囊虫病的死猪肉，这种肉对人体健康有极大的危害性。（）
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按照我国人民的生活习惯，两餐间隔以4~6h为宜。（）
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畜肉中所含的脂肪主要为饱和脂肪酸。（）
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隔餐或隔夜的熟食品可直接食用。（）
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人体内的必需氨基酸为8种。（）
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脱水干燥储存是一种食品的化学储存方法。（）
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各类食品使用前清洗可混合一起清洗以达到节水目的。（）
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食堂从业人员可随时更换，随时上岗作业。（）
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农药、多环芳烃化合物的食品污染为化学性污染。（）