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超高温灭菌乳（UHT乳）也叫常温奶，是牛奶经过超高温瞬时(135℃-150℃，4-15秒)灭菌的处理，完全破坏其中可生长的微生物和芽孢。
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超高温灭菌乳（UHT乳）也叫常温奶，是牛奶经过超高温瞬时(135℃-150℃，4-15秒)灭菌的处理，完全破坏其中可生长的微生物和芽孢。
A.正确
B.错误
正确答案：A
Tag：
乳品工艺学
高温
芽孢
时间：2021-07-24 15:24:04
上一篇：
确定巴氏杀菌乳中的脂肪含量，以满足不同消费者的需要。一般低脂巴氏杀菌乳脂肪含量为3%，常规巴氏杀菌乳脂肪含量为1.5%。
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膳食纤维包括多糖、低聚糖、木质素及相关的植物物质。
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离心净乳不同于过滤除杂，前者是除去大质量的物质，而后者是分离的质量相对较小的不溶物。
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液态乳杀菌工艺有（）
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乳加热干燥设备包括（）
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膜分离类型分为（）
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均质方法一般采用二段式，第一段均质使用较高压力（16.7～20.6MPa），目的是分散已破碎的小脂肪球，防止粘连。
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胶体磨对物料的均质化主要是剪切、研磨及高速搅拌作用。
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均质设备主要包括高压均质机、离心均质机、超声波均质机、胶体磨均质机、高速剪切装置等
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鲜乳在抑制期期间，若温度升高，则抗菌性物质的杀菌或抑菌作用减弱。
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冷藏乳的变质主要在于乳液中脂肪的分解。
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单细胞微生物的生长可分为迟缓期（调整期）、对数期、稳定期和衰亡期。
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牛乳中存在的微生物有（）。
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单细胞微生物的生长可分为（）个阶段。
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乳牛产犊6天以后至干奶期开始之前所产的乳称为常乳。
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抗菌特性与细菌污染程度有关系。
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酒精检验是为观察鲜乳的抗热性而广泛使用的一种方法。
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我国规定生乳的收购国家标准（GB19301-2010）包括（）。
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对原料乳进行滴定酸度测定时，一般用0.1mol/L的（）滴定，计算乳的酸度。
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原料乳中去除了在pH4.8等电点处沉淀的酪蛋白之外，留下的蛋白质统称为乳清蛋白。
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乳糖酶能使乳糖分解生成单糖，再由酵母的作用生成酒精。
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酪蛋白属于两性电解质。