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均质方法一般采用二段式，第一段均质使用较高压力（16.7～20.6MPa），目的是分散已破碎的小脂肪球，防止粘连。
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均质方法一般采用二段式，第一段均质使用较高压力（16.7～20.6MPa），目的是分散已破碎的小脂肪球，防止粘连。
A.正确
B.错误
正确答案：B
Tag：
乳品工艺学
脂肪
二段
时间：2021-07-24 15:24:00
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胶体磨对物料的均质化主要是剪切、研磨及高速搅拌作用。
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膜分离类型分为（）
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均质设备主要包括高压均质机、离心均质机、超声波均质机、胶体磨均质机、高速剪切装置等
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鲜乳在抑制期期间，若温度升高，则抗菌性物质的杀菌或抑菌作用减弱。
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冷藏乳的变质主要在于乳液中脂肪的分解。
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单细胞微生物的生长可分为迟缓期（调整期）、对数期、稳定期和衰亡期。
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牛乳中存在的微生物有（）。
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单细胞微生物的生长可分为（）个阶段。
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乳牛产犊6天以后至干奶期开始之前所产的乳称为常乳。
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抗菌特性与细菌污染程度有关系。
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酒精检验是为观察鲜乳的抗热性而广泛使用的一种方法。
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我国规定生乳的收购国家标准（GB19301-2010）包括（）。
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对原料乳进行滴定酸度测定时，一般用0.1mol/L的（）滴定，计算乳的酸度。
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原料乳中去除了在pH4.8等电点处沉淀的酪蛋白之外，留下的蛋白质统称为乳清蛋白。
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乳糖酶能使乳糖分解生成单糖，再由酵母的作用生成酒精。
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酪蛋白属于两性电解质。
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乳的成分十分复杂，已知至少含有上百种化学成分，主要包括（）等。
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乳糖属于（）。
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目前，我国乳制品产品结构特点：主要集中在液态奶、乳粉等产品，液态奶以常温奶为主，酸奶中的常温酸奶、乳酸菌饮料近年来发展迅猛。
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肠道益生菌，主要包括双歧杆菌、乳酸杆菌等，是人体健康不可缺少的要素，可以合成各种维生素，参与食物的消化，促进肠道蠕动，抑制致病菌群的生长，分解有害、有毒物质等
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乳糖不耐受是由于乳糖酶分泌多，完全消化分解母乳或牛乳中乳糖所引起的非感染性腹泻。
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1864年，法国微生物学家路易·巴斯德发明巴氏消毒法