首页
下列以热空气为传热介质加热成熟的菜肴是（）。
精华吧
→
答案
→
知识竞赛未分类
下列以热空气为传热介质加热成熟的菜肴是（）。
A．葱烧海参
B．宫保鸡丁
C．酱烤鳗鱼(正确答案)
D．西湖醋鱼
Tag：
烹饪基础理论测试
西湖
鸡丁
时间：2021-07-15 13:10:54
上一篇：
需要用足汽长时间蒸制的菜肴是（）。
下一篇：
传统名菜“叫花鸡”采用的方法是（）。
相关答案
1.
适合高油温加热处理的原料是（）。
2.
制作酥烂味醇的蒸类菜品应（）。
3.
属于光参类的是（）。
4.
哈士蟆油是用中国林蛙的（）加工而成的干制品。
5.
鲜木薯中含有（），必须经去毒加工处理后才能食用。
6.
食用油脂中，沸点最高的是（）。
7.
一般情况下，猪油的沸点为（）。
8.
一般情况下，豆油的沸点为（）。
9.
正常情况下，牛油的沸点为（）。
10.
大米中黏性最强的是（）。
热门答案
1.
食用菌供食用的部位主要是（）。
2.
茄子属于（）蔬菜。
3.
结球甘蓝又称（），是目前产量较高的叶菜。
4.
制作“火爆燎肉”应使用的火力为（）。
5.
不属于我国四大淡水养殖鱼的是（）。
6.
制汤开始时，原料与水的最佳比例一般为（）。
7.
按品质划分，汤可分为（）。
8.
汤按使用原料可分为（）。
9.
属于天然色素的是（）。
10.
属于药食兼用的鸡是（）。