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汤按使用原料可分为（）。
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汤按使用原料可分为（）。
A．清汤和白汤
B．毛汤和高汤
C．荤汤和素汤(正确答案)
D．吊汤和顶汤
Tag：
烹饪基础理论测试
白汤
清汤
时间：2021-07-15 13:10:43
上一篇：
属于天然色素的是（）。
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按品质划分，汤可分为（）。
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属于药食兼用的鸡是（）。
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调味添加一定量的乙醇可增强菜品的风味，较适宜的浓度是（）。
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属于烟香味型的菜肴是（）。
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调制酱香味型的主要酱料是甜面酱和（）。
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下列畜肉中膻味最重的是（）。
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新购压力容器在初次使用前，必须要（）。
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陈皮味菜肴中，起调节（缓和）苦味作用的调味料是（）。
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制作蒜泥味最好的蒜是（）。
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冷菜制作中运用较为广泛的烹制方法是（）。
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下列复合味型中，属于香辣味范畴的是（）。
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不属于香辣味范畴的复合味型是（）。
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常用食醋的醋酸含量一般在（）。
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下列用醋较多的复合味型是（）。
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下列味型中“呈味阈值”最低的是（）。
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切配和烹调使用的盘具要实行（）。
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烹饪时味精的用量与菜品风味的浓烈程度成（）。
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单纯的甜味菜添加某物质容易产生不愉快的变味现象，该物是（）。
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对单纯的甜菜，糖较为适宜的用量一般是（）。
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制作“九转大肠”与“红烧大肠”最大的工艺区别在于（）。
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一般来说，汤菜较适宜的用盐比例为（）。