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需要用足汽长时间蒸制的菜肴是（）。
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需要用足汽长时间蒸制的菜肴是（）。
A．清蒸大闸蟹
B．荷叶粉蒸肉(正确答案)
C．清蒸江刀鱼
D．五彩蒸鱼糕
Tag：
烹饪基础理论测试
粉蒸肉
大闸蟹
时间：2021-07-15 13:10:53
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适合高油温加热处理的原料是（）。
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下列以热空气为传热介质加热成熟的菜肴是（）。
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制作酥烂味醇的蒸类菜品应（）。
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属于光参类的是（）。
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哈士蟆油是用中国林蛙的（）加工而成的干制品。
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鲜木薯中含有（），必须经去毒加工处理后才能食用。
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食用油脂中，沸点最高的是（）。
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一般情况下，猪油的沸点为（）。
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一般情况下，豆油的沸点为（）。
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正常情况下，牛油的沸点为（）。
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大米中黏性最强的是（）。
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食用菌供食用的部位主要是（）。
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茄子属于（）蔬菜。
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制作“火爆燎肉”应使用的火力为（）。
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制汤开始时，原料与水的最佳比例一般为（）。
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按品质划分，汤可分为（）。
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汤按使用原料可分为（）。
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属于天然色素的是（）。
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调味添加一定量的乙醇可增强菜品的风味，较适宜的浓度是（）。