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象形花色配菜宜选用色彩鲜艳的（）原料。
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象形花色配菜宜选用色彩鲜艳的（）原料。
A.蔬果(正确答案)
B.蔬菜
C.水果
D.瓜果
Tag：
中式烹调师
象形
蔬果
时间：2021-05-24 14:06:19
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篮花花刀是原料拉开后两面相连，透孔呈（）而得名。
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象形花色配莱可以分为：动物类、植物类和（）象形配菜。
相关答案
1.
篮花花刀的平行刀纹间距为（）。
2.
体轴长窄、肌壁较薄的整条鱼做醋熘菜时，最适合剞（）。
3.
瓦楞花刀要先（）深至椎肋的横向刀纹。
4.
牡丹花刀适用于（）的鱼类。
5.
牡丹花刀在鱼体两侧斜剞的刀纹为（）。
6.
体壁宽而肉厚的整条鱼做醋熘菜时，最适合剞（）。
7.
棋格花刀的剞刀深度一般在原料厚度的（）左右。
8.
葡萄花刀适用于（）的整片鱼或大型鱼块。
9.
葡萄花刀是在原料表面交叉斜剞深约原料厚度（）的斜向平行刀纹。
10.
眉毛花刀是先在原料表面直剞平行刀纹，再转（）切或斜批成连刀片。
热门答案
1.
眉毛花刀在原料表面直剞的深度约为原料厚度的（）。
2.
鳞毛花刀是先斜剞平行刀纹，再转90°角（）平行刀纹。
3.
用油涨发干猪肉皮，一般1kg干料可涨发成湿料（）左右。
4.
用油涨发蹄筋，一般1kg干料可涨发成湿料（）左右。
5.
用油涨发鱼肚，一般1kg干料可涨发成湿料（）左右。
6.
用油涨发蹄筋与用水涨发蹄筋相比．具有（）的特点。
7.
下列粮食类原料中，适合油发膨化的一组是（）。
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在高温抽中炸发的干料，其体积会（）。
9.
高温油膨化阶段发制干制原料的油温，应控制在（）为宜。
10.
将经低温油焐制后的干料投入高温油中，使之膨化的加工过程，属于（）阶段。