首页
篮花花刀的平行刀纹间距为（）。
精华吧
→
答案
→
知识竞赛未分类
篮花花刀的平行刀纹间距为（）。
A.0.1～0.5mm
B.0.5～1.0mm
C.2.0～3.0mm(正确答案)
D.4.0～5.0mm
Tag：
中式烹调师
间距
时间：2021-05-24 14:06:17
上一篇：
体轴长窄、肌壁较薄的整条鱼做醋熘菜时，最适合剞（）。
下一篇：
篮花花刀是原料拉开后两面相连，透孔呈（）而得名。
相关答案
1.
瓦楞花刀要先（）深至椎肋的横向刀纹。
2.
牡丹花刀适用于（）的鱼类。
3.
牡丹花刀在鱼体两侧斜剞的刀纹为（）。
4.
体壁宽而肉厚的整条鱼做醋熘菜时，最适合剞（）。
5.
棋格花刀的剞刀深度一般在原料厚度的（）左右。
6.
葡萄花刀适用于（）的整片鱼或大型鱼块。
7.
葡萄花刀是在原料表面交叉斜剞深约原料厚度（）的斜向平行刀纹。
8.
眉毛花刀是先在原料表面直剞平行刀纹，再转（）切或斜批成连刀片。
9.
眉毛花刀在原料表面直剞的深度约为原料厚度的（）。
10.
鳞毛花刀是先斜剞平行刀纹，再转90°角（）平行刀纹。
热门答案
1.
用油涨发干猪肉皮，一般1kg干料可涨发成湿料（）左右。
2.
用油涨发蹄筋，一般1kg干料可涨发成湿料（）左右。
3.
用油涨发鱼肚，一般1kg干料可涨发成湿料（）左右。
4.
用油涨发蹄筋与用水涨发蹄筋相比．具有（）的特点。
5.
下列粮食类原料中，适合油发膨化的一组是（）。
6.
在高温抽中炸发的干料，其体积会（）。
7.
高温油膨化阶段发制干制原料的油温，应控制在（）为宜。
8.
将经低温油焐制后的干料投入高温油中，使之膨化的加工过程，属于（）阶段。
9.
经低温油焐制后的干制原料，投入高温油中处理的目的是使之（）。
10.
高温油膨化阶段的干制原料，是经过（）后的干制原料。