首页
茸胶中添加少量（）可使茸胶粘性增大，持水的稳定性提高。
精华吧
→
答案
→
远程教育
→
电大
茸胶中添加少量（）可使茸胶粘性增大，持水的稳定性提高。
A.蛋清
B.盐
C.淀粉
D.肥膘
正确答案：D
Tag：
蛋清
淀粉
稳定性
时间：2024-12-20 13:45:28
上一篇：
下列膨松剂中属于复合膨松剂的是（）。
下一篇：
烹饪原料各类粮食、根菜类主要含有（）。
相关答案
1.
家畜肉的品质好坏，主要是以肉的（）来确定。
2.
叶绿素是绿色蔬菜、水果呈现的（）色素。
3.
客人对餐厅心理要求表现在（）。
4.
下列品种属于内蒙内味的土特产原料是（）。
5.
含碘比较多的食品是（）。
6.
通过诸鉴而得到启发，用中式原材料和配制法结合创制出的面点是（）。
7.
中国筵席在继承中发展，在创新中得到充实、完善和提高，如何继承，应注意的是（）等五点。
8.
原料的品质只决定菜点品质的重要因素，所以要搞好原料（）。
9.
气调保藏法主要是保管（）。
10.
我国的绿茶品种多，名茶也较多，如（）。
热门答案
1.
烹饪原料的色彩分类有（）。
2.
人体与外界每天交换的物质最少的是（）。
3.
不易引起中毒的金属是（）。
4.
（）是决定原料获取热量多少，变化程度大小的关键因素。
5.
鲜汤在烹调中主要起（）的作用。
6.
肥羔羊肉一般为（）。
7.
制作清汤的火候要求是（）。
8.
鱼类、牛羊肉的腥膻气味，在烹制时加料酒、醋等调料可去除，此为（）现象。
9.
先摄取的食物的味对后摄取食物的味会产生质的影响，使后者改变无有的味觉，这称为（）现象。
10.
调味的过程实质上就是（）的过程。