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气调保藏法主要是保管（）。
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气调保藏法主要是保管（）。
A.活鱼
B.活蟹
C.牛羊肉类
D.蔬菜水果
正确答案：A
Tag：
肉类
蔬菜水果
时间：2024-12-20 13:45:18
上一篇：
我国的绿茶品种多，名茶也较多，如（）。
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原料的品质只决定菜点品质的重要因素，所以要搞好原料（）。
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烹饪原料的色彩分类有（）。
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人体与外界每天交换的物质最少的是（）。
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不易引起中毒的金属是（）。
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（）是决定原料获取热量多少，变化程度大小的关键因素。
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鲜汤在烹调中主要起（）的作用。
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肥羔羊肉一般为（）。
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制作清汤的火候要求是（）。
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鱼类、牛羊肉的腥膻气味，在烹制时加料酒、醋等调料可去除，此为（）现象。
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先摄取的食物的味对后摄取食物的味会产生质的影响，使后者改变无有的味觉，这称为（）现象。
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调味的过程实质上就是（）的过程。
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扩散系数与温度有关，温度每增加（）度，各种物质在溶液中的扩散系数平均增加2.6%。
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含有花青素的蔬菜（茄子）在加工时不易用（）来处理。
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产品的毛利是指（）
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调料中的鱼露是由（）加工而成的。
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制作基础清汤过程主要利用的基本厦理是（）。
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食品雕刻在餐饮服务中主要体现出（）。
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蛋类中的水分存在形式主要是（）。
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在加热过程中能够形成蛋白质胶体吸附作用的是（）。