首页
鲜汤在烹调中主要起（）的作用。
精华吧
→
答案
→
远程教育
→
电大
鲜汤在烹调中主要起（）的作用。
A、增香
B、溶剂
C、增鲜提味
D、传热媒介
正确答案：D
Tag：
溶剂
媒介
作用
时间：2024-12-20 13:45:14
上一篇：
肥羔羊肉一般为（）。
下一篇：
（）是决定原料获取热量多少，变化程度大小的关键因素。
相关答案
1.
制作清汤的火候要求是（）。
2.
鱼类、牛羊肉的腥膻气味，在烹制时加料酒、醋等调料可去除，此为（）现象。
3.
先摄取的食物的味对后摄取食物的味会产生质的影响，使后者改变无有的味觉，这称为（）现象。
4.
调味的过程实质上就是（）的过程。
5.
扩散系数与温度有关，温度每增加（）度，各种物质在溶液中的扩散系数平均增加2.6%。
6.
含有花青素的蔬菜（茄子）在加工时不易用（）来处理。
7.
产品的毛利是指（）
8.
调料中的鱼露是由（）加工而成的。
9.
制作基础清汤过程主要利用的基本厦理是（）。
10.
良种肉用牛安古斯牛的原产地是在（）。
热门答案
1.
肌原纤维蛋白、胶原蛋白、弹性蛋白和网状蛋白都属于基质蛋白种类。
2.
食品雕刻在餐饮服务中主要体现出（）。
3.
蛋类中的水分存在形式主要是（）。
4.
在加热过程中能够形成蛋白质胶体吸附作用的是（）。
5.
列叙述内容中，符合昧觉的转换现象的选项是（）。
6.
贮存、切割、清洗、出水、冷冻和受热过程往往会造成蔬菜中水溶性维生素发生沥滤流失。
7.
食物在脱水加热过程中，碳水化合物中与脂肪之间发生的反应形成红色。
8.
蛏子在用盐水活养去沙时，盐水的浓度应在（）右右。
9.
怪味鸡中使用的葱、姜一般应加工成（）。
10.
OK汁是其他复合味常用的原料，它本身一种（）。