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炝拌菜要注意卫生，讲究刀工的细腻。
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炝拌菜要注意卫生，讲究刀工的细腻。
A、正确
B、错误
正确答案：A
Tag：
时间：2024-12-20 13:29:31
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糟制菜，除非原料质地非常老韧，一般以煮到刚断生为好，煮得过于酥烂，成口质感则不佳。
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腌风的原料全是动物性的，常用的有家禽，家畜，水产品，因风制时间较久故多在春夏季制作。
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糟制品在低于10℃的温度下口感最好。
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白糟所用酒糟为绍兴黄酒的酒糟。
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为鲜鱼的标志。
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肉毒毒素不耐热，加热到80℃经（），可使各型毒素破坏。
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饮料变质后从感观上可看出有（）现象。
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油爆忌用（）调料。
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在烹调中，被称为“百味之王”是指（）。
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对烹调原料进行调味的方法有（）。
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烧、炖和（）等烹调方法是在加热过程中调味。
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调料存放保管应先进先用，不同性质的调料应（）。
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在烹调过程中，要根据烹调原料本身的品质特性，选用适合的（）。
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实际生活中所接触的味大都属于（）味型。
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制作香糟汁先用绍酒将香糟浸透，然后加入糖、精盐和桂花，浸泡（）左右即可使用。
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配菜是以菜肴的（）为依据的。
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走油使用的油温一般在（）的范围内。
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配菜虽然不能使原料发生（）变化，但是通过各种原料之间恰当的配合，对菜肴的属性均有直接的影响。
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配菜时（）的种类不宜过多。
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刀工美化的作用是（）。
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配菜就是根据菜肴（）的要求合理搭配。
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在蒸制时要防止不同气味和（）的原料相互影响。