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烧、炖和（）等烹调方法是在加热过程中调味。
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烧、炖和（）等烹调方法是在加热过程中调味。
A.蒸
B.炸
C.炝
D.烩
正确答案：D
Tag：
时间：2024-12-20 13:29:25
上一篇：
调料存放保管应先进先用，不同性质的调料应（）。
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对烹调原料进行调味的方法有（）。
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在烹调过程中，要根据烹调原料本身的品质特性，选用适合的（）。
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实际生活中所接触的味大都属于（）味型。
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制作香糟汁先用绍酒将香糟浸透，然后加入糖、精盐和桂花，浸泡（）左右即可使用。
4.
配菜是以菜肴的（）为依据的。
5.
走油使用的油温一般在（）的范围内。
6.
配菜虽然不能使原料发生（）变化，但是通过各种原料之间恰当的配合，对菜肴的属性均有直接的影响。
7.
配菜时（）的种类不宜过多。
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刀工美化的作用是（）。
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配菜就是根据菜肴（）的要求合理搭配。
10.
在蒸制时要防止不同气味和（）的原料相互影响。
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制作（）是糖腌的方法。
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煮与汆的区别是：（）。
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批刀分为（）两种。
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菜肴的（）在很大程度上是由配菜来确定的。
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斩刀适用于（）及质硬的原料。
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刀的种类很多，按形状分为（）三种。
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刀工就是根据（）和食用的要求，将原料加工成一定形状。
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操作时刀与菜墩成直角的一种刀法叫（）。
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花椒油主要用于烹制（）的菜肴。
10.
适用冷水焯水的烹调原料是（）。