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实际生活中所接触的味大都属于（）味型。
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实际生活中所接触的味大都属于（）味型。
A.咸
B.复合
C.单一
D.基本
正确答案：B
Tag：
时间：2024-12-20 13:29:24
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制作香糟汁先用绍酒将香糟浸透，然后加入糖、精盐和桂花，浸泡（）左右即可使用。
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在烹调过程中，要根据烹调原料本身的品质特性，选用适合的（）。
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1.
配菜是以菜肴的（）为依据的。
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走油使用的油温一般在（）的范围内。
3.
配菜虽然不能使原料发生（）变化，但是通过各种原料之间恰当的配合，对菜肴的属性均有直接的影响。
4.
配菜时（）的种类不宜过多。
5.
刀工美化的作用是（）。
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配菜就是根据菜肴（）的要求合理搭配。
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在蒸制时要防止不同气味和（）的原料相互影响。
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制作（）是糖腌的方法。
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煮与汆的区别是：（）。
10.
批刀分为（）两种。
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菜肴的（）在很大程度上是由配菜来确定的。
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斩刀适用于（）及质硬的原料。
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刀的种类很多，按形状分为（）三种。
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刀工就是根据（）和食用的要求，将原料加工成一定形状。
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操作时刀与菜墩成直角的一种刀法叫（）。
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花椒油主要用于烹制（）的菜肴。
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适用冷水焯水的烹调原料是（）。
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刀法就是将烹调原料加工成（）的行刀技法。
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配菜总的来说应该在（）的指导下进行。
10.
根据烹调原料的形体、质地、数量以及（）灵活把握油温。