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配菜总的来说应该在（）的指导下进行。
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配菜总的来说应该在（）的指导下进行。
A.技术
B.美学
C.微生物学
D.烹饪化学
正确答案：B
Tag：
微生物学
美学
化学
时间：2024-12-20 13:29:13
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根据烹调原料的形体、质地、数量以及（）灵活把握油温。
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刀法就是将烹调原料加工成（）的行刀技法。
相关答案
1.
要求成品表面酥脆，必须在旺油中炸，炸的时间不宜太长，防止久炸时原料的（）大量溢出。
2.
汽蒸的特点是（）。
3.
汽蒸适用于鲜味足的动、植物原料和（）。
4.
初步熟处理汽蒸的原料多为体大和（）不易熟的原料。
5.
熏制时要注意（），适当控制烟量和熏制时间。
6.
烟熏是在（）加热时，使烟色渗入烹调原料的外皮。
7.
烹调过程中的火力种类按（）、温度情况有大、中、小火之分。
8.
走红可分为过油走红和（）走红。
9.
制作虎皮肘子是利用（）走红。
10.
使用微波炉时应采用（）的方法，以保持水分。
热门答案
1.
味是某种呈味物质刺激味觉器官所引起的特殊感觉。味觉是一种生理感觉，除味觉器官的味蕾感受到味最为灵敏以外，嗅觉、触觉等神经器官也能感受到味。
2.
香糟汁是先用水将香糟浸透，然后加入精盐、香油和桂花，用沙布过滤，所得到的汁即是香糟汁。
3.
广义的味是指食物进入口腔后受到咀嚼时给人的综合感觉。
4.
基本味是指呈味物质中只有一种物质呈味最为明显，这种最为明显的味被称为基本味。
5.
对烹调原料进行调味方法有七种：（1）加热前调味；（2）加热中调味；（3）加热后调味；（4）加热前和加热中调味；（5）加热前和加热后调味；（6）加热中和加热后调味；（7）加热前、加热中和加热后调味。
6.
辅助调味就是在原料烹制后，再加入相应调味料。
7.
对不同的菜肴要采用不同的调味品，每一种调味品在量上应掌握得特别准确。
8.
调味料的保管包括容器的选择、环境的选择、方法的选择。
9.
调味品的盛装器皿应根据调味品的物理性质和化学性质分别选用。
10.
蟹油呈红色，味香郁，为夏秋时令蔬菜的调料之一。