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配菜就是根据菜肴（）的要求合理搭配。
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配菜就是根据菜肴（）的要求合理搭配。
A.色和形
B.质和色
C.质和量
D.形和量
正确答案：C
Tag：
质和量
菜肴
时间：2024-12-20 13:29:20
上一篇：
在蒸制时要防止不同气味和（）的原料相互影响。
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刀工美化的作用是（）。
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制作（）是糖腌的方法。
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煮与汆的区别是：（）。
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批刀分为（）两种。
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菜肴的（）在很大程度上是由配菜来确定的。
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斩刀适用于（）及质硬的原料。
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刀的种类很多，按形状分为（）三种。
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刀工就是根据（）和食用的要求，将原料加工成一定形状。
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操作时刀与菜墩成直角的一种刀法叫（）。
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花椒油主要用于烹制（）的菜肴。
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适用冷水焯水的烹调原料是（）。
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刀法就是将烹调原料加工成（）的行刀技法。
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配菜总的来说应该在（）的指导下进行。
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根据烹调原料的形体、质地、数量以及（）灵活把握油温。
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要求成品表面酥脆，必须在旺油中炸，炸的时间不宜太长，防止久炸时原料的（）大量溢出。
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汽蒸的特点是（）。
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汽蒸适用于鲜味足的动、植物原料和（）。
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初步熟处理汽蒸的原料多为体大和（）不易熟的原料。
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熏制时要注意（），适当控制烟量和熏制时间。
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烟熏是在（）加热时，使烟色渗入烹调原料的外皮。
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烹调过程中的火力种类按（）、温度情况有大、中、小火之分。