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花椒油主要用于烹制（）的菜肴。
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花椒油主要用于烹制（）的菜肴。
A.拌
B.炝
C.怪味
D.水煮
正确答案：B
Tag：
怪味
菜肴
花椒油
时间：2024-12-20 13:29:14
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适用冷水焯水的烹调原料是（）。
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操作时刀与菜墩成直角的一种刀法叫（）。
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刀法就是将烹调原料加工成（）的行刀技法。
2.
配菜总的来说应该在（）的指导下进行。
3.
根据烹调原料的形体、质地、数量以及（）灵活把握油温。
4.
要求成品表面酥脆，必须在旺油中炸，炸的时间不宜太长，防止久炸时原料的（）大量溢出。
5.
汽蒸的特点是（）。
6.
汽蒸适用于鲜味足的动、植物原料和（）。
7.
初步熟处理汽蒸的原料多为体大和（）不易熟的原料。
8.
熏制时要注意（），适当控制烟量和熏制时间。
9.
烟熏是在（）加热时，使烟色渗入烹调原料的外皮。
10.
烹调过程中的火力种类按（）、温度情况有大、中、小火之分。
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走红可分为过油走红和（）走红。
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制作虎皮肘子是利用（）走红。
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使用微波炉时应采用（）的方法，以保持水分。
4.
味是某种呈味物质刺激味觉器官所引起的特殊感觉。味觉是一种生理感觉，除味觉器官的味蕾感受到味最为灵敏以外，嗅觉、触觉等神经器官也能感受到味。
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香糟汁是先用水将香糟浸透，然后加入精盐、香油和桂花，用沙布过滤，所得到的汁即是香糟汁。
6.
广义的味是指食物进入口腔后受到咀嚼时给人的综合感觉。
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基本味是指呈味物质中只有一种物质呈味最为明显，这种最为明显的味被称为基本味。
8.
对烹调原料进行调味方法有七种：（1）加热前调味；（2）加热中调味；（3）加热后调味；（4）加热前和加热中调味；（5）加热前和加热后调味；（6）加热中和加热后调味；（7）加热前、加热中和加热后调味。
9.
辅助调味就是在原料烹制后，再加入相应调味料。
10.
对不同的菜肴要采用不同的调味品，每一种调味品在量上应掌握得特别准确。