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市场调查主要是调查本地区，本城市的餐饮市场供求和竞争情况，企业经营历史资料，餐饮市场（）。
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市场调查主要是调查本地区，本城市的餐饮市场供求和竞争情况，企业经营历史资料，餐饮市场（）。
A.供求
B.竞争
C.历史资料
D.变化
正确答案：C
Tag：
竞争
餐饮
市场
时间：2024-12-20 13:28:38
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市场调查中不常用方法是（）。
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厨房设备的选购原则是：设备的先进性，使用方便，节约能源，安全无（）。
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蒸制马拉糕应该使用（）。
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菜团子面团（），不易成型。
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高粱米粥水烧开后，用（）煮至熟烂。
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搓条操作时，将饧好的面坯切成（），然后用双掌根将面堆搓成粗细均匀的圆形长条。
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不属于装盘基本方法的是（）。
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美式菜是英式菜的派生物，同时又吸收了（）、德国人和法意等国家的烹饪精华，比较注重食品的营养和荤素的搭配。
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煮东西时要保持水面（）。
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艺术装饰类，如精制的（）糖棍、面包篮、庆典蛋糕、糖粉盒、马司板花、糖活制品等。
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机械设备安装时应尽量减少外露的电线，以防使用时（）受潮而引起漏电。
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主坯中加水量较少，湿面筋形成也较少。
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西点的烘烤设备主要指烤箱，它是西点、（）生产的关键设备。
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在点心制作方法上创新，往往用西式的制皮方法，包入（）馅心，在口味上体现中西合璧风味。
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生粉坯调制工艺可分为（）、泡心法。
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（）适于用中筋面粉制作的点心。
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鲜肉的感官指标，主要是从（）、色泽、霉变、气味等四方面来检验的。
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发酵米浆是由（）后制成的。
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国家一九七八年规定禁止使用的香精单体有（）、柳酸甲酯等13种。
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粥的风味特点是粥汤浓稠、（）。
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莜麦面品种成品一般具有（）的特点。
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熟咸馅是原料经刀工处理（）后再用作馅心。