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为了防止油脂蛋糕成熟后形状受损，应在烤盘内或模具内涂一层（）。
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为了防止油脂蛋糕成熟后形状受损，应在烤盘内或模具内涂一层（）。
A.水
B.蛋液
C.油脂
D.面粉
正确答案：C
Tag：
油脂
面粉
形状
时间：2024-12-20 11:21:21
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葡萄糖又称淀粉糖浆、化学稀，它通常用玉米淀粉加酸或酶水解，经脱色、浓缩而制成的（）。
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食品生产经营人员患有病毒性肝炎的，不得从事接触（）食品的工作。
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用于制作圆形装饰蛋糕的海绵蛋糕坯模具一般有固定式底板和脱卸式底板两种。
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油脂蛋糕的浇注灌模主要用于较小模具的制品，可将面糊直接倒入模具中。
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手工分割面包面团有利于保护面坯内的面筋质，因此，对于筋力较弱的面坯，最后用手工分割的方法。
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果冻制作时内部放置的水果丁要求浮在上面。
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制作混酥面坯的油脂应选用熔点较低的油脂。
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烤炉是通过电源或气源产生热，经过炉内空气和金属传递热量，使制品成熟。
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混酥面团的酥松程度，主要是由面团中面粉和油脂等原料的性质所决定的。
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餐饮成本核算经常采用“以耗计存”倒求成本的方法。
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人体的体液随着年龄的增长而减少，成年人的体液约占体重的60%。
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调制泡芙面糊时，下列操作是错误的是（）。
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切片机是对清酥类制品进行切片成形的机械设备，也可根据需要对油脂蛋糕进行切片操作。
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调制泡芙面糊时，当用木勺将糊调起，当糊能均匀缓慢地往下流时，即达到质量要求。
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泡芙根据所用（）的不同，它的口味和特点也各不相同。
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泡芙成型时，要将准备好的烤盘上刷上一层薄薄的（）。
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饼干成型的方法多种多样，在西式面点工艺中，常用的成型方法有挤制法、节割法、花戳法和（）等。
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当采用切割法进行饼干成型时，为了主便下一步的加工成型，为了使烘烤后的成品产生松脆的效果，往往在切割前要对面坯进行（）。
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饼干烘烤时的湿度，受饼干重量、大小、配方中原料的性质以及（）等多方面的影响。
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泡芙，在中文习惯上称气鼓或（）。
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泡芙烘烤的后期阶段，应采取降低炉温或打开炉门的方法，使内部温度降低，蒸汽蒸出，使泡芙表面形成酥脆的特点。
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泡芙成熟后，合格的制品应该色泽金黄，口味香甜。