首页
手工分割面包面团有利于保护面坯内的面筋质，因此，对于筋力较弱的面坯，最后用手工分割的方法。
精华吧
→
答案
→
远程教育
→
电大
手工分割面包面团有利于保护面坯内的面筋质，因此，对于筋力较弱的面坯，最后用手工分割的方法。
A、正确
B、错误
正确答案：A
Tag：
面筋
工分
面团
时间：2024-12-20 11:21:17
上一篇：
果冻制作时内部放置的水果丁要求浮在上面。
下一篇：
油脂蛋糕的浇注灌模主要用于较小模具的制品，可将面糊直接倒入模具中。
相关答案
1.
制作混酥面坯的油脂应选用熔点较低的油脂。
2.
烤炉是通过电源或气源产生热，经过炉内空气和金属传递热量，使制品成熟。
3.
混酥面团的酥松程度，主要是由面团中面粉和油脂等原料的性质所决定的。
4.
餐饮成本核算经常采用“以耗计存”倒求成本的方法。
5.
人体的体液随着年龄的增长而减少，成年人的体液约占体重的60%。
6.
调制泡芙面糊时，下列操作是错误的是（）。
7.
切片机是对清酥类制品进行切片成形的机械设备，也可根据需要对油脂蛋糕进行切片操作。
8.
调制泡芙面糊时，当用木勺将糊调起，当糊能均匀缓慢地往下流时，即达到质量要求。
9.
泡芙根据所用（）的不同，它的口味和特点也各不相同。
10.
泡芙成型时，要将准备好的烤盘上刷上一层薄薄的（）。
热门答案
1.
饼干成型的方法多种多样，在西式面点工艺中，常用的成型方法有挤制法、节割法、花戳法和（）等。
2.
当采用切割法进行饼干成型时，为了主便下一步的加工成型，为了使烘烤后的成品产生松脆的效果，往往在切割前要对面坯进行（）。
3.
饼干烘烤时的湿度，受饼干重量、大小、配方中原料的性质以及（）等多方面的影响。
4.
泡芙，在中文习惯上称气鼓或（）。
5.
泡芙烘烤的后期阶段，应采取降低炉温或打开炉门的方法，使内部温度降低，蒸汽蒸出，使泡芙表面形成酥脆的特点。
6.
泡芙成熟后，合格的制品应该色泽金黄，口味香甜。
7.
“walnrt”是指核桃。
8.
（）是用明胶、水和糖粉调制而成的制品
9.
“Ager”是指（）
10.
无论使用哪种溶化黄油的方法，都应以（）为佳