首页
pH为（）时，蛋白质的水合作用最低。
精华吧
→
答案
→
博览群书
pH为（）时，蛋白质的水合作用最低。
A.PI
B.大于PI
C.小于PI
D.pH9～10
正确答案：A
Tag：
水合
蛋白质
作用
时间：2024-10-22 15:36:24
上一篇：
奶油是（）型乳浊液。
下一篇：
大豆蛋白质中含量最高的蛋白质是（）。
相关答案
1.
油脂在高温下能够发生的化学反应（）。
2.
油脂的塑性取决于（）。
3.
三酰基甘油有3中主要的同质多晶型，即（）。
4.
下列多糖属于微生物多糖的是（）。
5.
维生素B2又称（）。
6.
下列矿物质元素在食物中属于微量元素的是（）。
7.
α-淀粉酶能够水解（）。
8.
下列酶不属于果胶酶的是（）。
9.
凝乳酶属于（）。
10.
大豆加工时，由于其中的不饱和脂肪酸发生酶促氧化产生有豆腥味的挥发性物质，通过加入（）酶能够消除豆腥味。
热门答案
1.
在乳品加工中可以用于增加干酪和黄油香味的酶是（）。
2.
叶绿素和血红素属于（）。
3.
胡萝卜素属于（）。
4.
叶绿素脱镁形成脱镁叶绿素后，颜色是（）。
5.
原花色素在（）条件下加热会转为花青素呈色。
6.
腌制肉制品在使用发色剂硝酸盐后，肉制品的颜色是（）。
7.
高等植物中叶绿素a和叶绿素b共存，它们的含量约为（）。
8.
下列色素不属于叶黄素类的是（）。
9.
下列色素不属于花青素类的是（）。
10.
下列色素是人工合成的是（）。