首页
下列食品不是利用蛋白质凝胶化作用生产的是（）。
精华吧
→
答案
→
博览群书
下列食品不是利用蛋白质凝胶化作用生产的是（）。
A.果酱
B.传统豆腐
C.香肠
D.肉糜制品
正确答案：A
Tag：
肉糜
果酱
凝胶
时间：2024-10-22 15:35:46
上一篇：
下列物质不是酶促褐变基本条件的物质是（）。
下一篇：
（）指精制食用油添加水及其它辅料，经乳化、急冷捏合成具有天然奶油特色的可塑性制品。
相关答案
1.
无水（或浓溶液）条件下加热糖或糖浆，用酸或铵盐作催化剂，糖发生脱水与降解，生成深色物质的过程，称为（）。
2.
新鲜果蔬中一般不存在的有机酸是（）。
3.
属于脂溶性的维生素有（）。
4.
面包焙烤过程中产生的香气成分和金黄色泽主要与（）有关。
5.
下列方法不能用于水分活度测定的（A）。
6.
在不同溶质的影响下，冰的结构主要类型不包括下列那种（）。
7.
通过测定（）活性可以判断牛乳是否经过热处理或判断热处理的程度。
8.
影响矿物质吸收利用的因素有（）。
9.
影响维生素C降解的因素有（）。
10.
作为良好的起泡剂，蛋白质必须具有（）。
热门答案
1.
稳定蛋白质构象的作用力主要有（）。
2.
能反应油脂氧化程度的指标是（）。
3.
下列具有抑菌作用的蛋白质是（）。
4.
乳清白蛋白中含量最高的成分是（）。
5.
下列酪蛋白中含磷量最低的是（）。
6.
反映不饱和脂肪酸中共轭双键的多少的指标是（）。
7.
（）具有较大的分子量，可以作为冷冻稳定剂使用。
8.
（）是胡萝卜素中的一种色素。
9.
食品的（）直接关系到食品的贮藏特性。
10.
下列物质（）不是食品的基本营养素之一。