首页
无水（或浓溶液）条件下加热糖或糖浆，用酸或铵盐作催化剂，糖发生脱水与降解，生成深色物质的过程，称为（）。
精华吧
→
答案
→
博览群书
无水（或浓溶液）条件下加热糖或糖浆，用酸或铵盐作催化剂，糖发生脱水与降解，生成深色物质的过程，称为（）。
A.焦糖化反应
B.美拉德褐变
C.酶促褐变
D.羰氨反应
正确答案：A
Tag：
拉德
铵盐
焦糖
时间：2024-10-22 15:35:44
上一篇：
新鲜果蔬中一般不存在的有机酸是（）。
下一篇：
下列物质不是酶促褐变基本条件的物质是（）。
相关答案
1.
属于脂溶性的维生素有（）。
2.
面包焙烤过程中产生的香气成分和金黄色泽主要与（）有关。
3.
下列方法不能用于水分活度测定的（A）。
4.
在不同溶质的影响下，冰的结构主要类型不包括下列那种（）。
5.
通过测定（）活性可以判断牛乳是否经过热处理或判断热处理的程度。
6.
影响矿物质吸收利用的因素有（）。
7.
影响维生素C降解的因素有（）。
8.
作为良好的起泡剂，蛋白质必须具有（）。
9.
稳定蛋白质构象的作用力主要有（）。
10.
能反应油脂氧化程度的指标是（）。
热门答案
1.
下列具有抑菌作用的蛋白质是（）。
2.
乳清白蛋白中含量最高的成分是（）。
3.
下列酪蛋白中含磷量最低的是（）。
4.
反映不饱和脂肪酸中共轭双键的多少的指标是（）。
5.
（）具有较大的分子量，可以作为冷冻稳定剂使用。
6.
（）是胡萝卜素中的一种色素。
7.
食品的（）直接关系到食品的贮藏特性。
8.
下列物质（）不是食品的基本营养素之一。
9.
对蛋白质影品质影响最大的干燥方法是（）。
10.
羊肉的膻气来源于羊肉中的（）。