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蔬菜的品质鉴定，主要是依据蔬菜的和收获的最佳成熟期。
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综合知识
蔬菜的品质鉴定，主要是依据蔬菜的和收获的最佳成熟期。
A、含养分量
B、含水分量
C、新鲜度
D、纯度
正确答案：C
Tag：
中式烹调师中级
蔬菜
纯度
时间：2024-08-10 16:26:15
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碳酸钠对蛋白质有一定的腐蚀作用，使其发生变化，使粗老的肉质纤维吸水膨胀后，形成质嫩的口感。
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胴体猪肉出口品种是将标为3号肉。
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菜用四季豆，属于软荚类，肉质化，含粗纤维少，当豆荚长大以后果皮仍然柔软可食。
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道德要求人们在获取（）的时候，是否考虑他人、集体和社会利益。
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猪硬肋位于肋骨下方，脂肪与肌肉相间成。
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新生儿体内含水量约占其体重的左右。
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松花蛋，其蛋白为透明茶色胶状，一般选用新鲜鸭蛋为原料，经过处理，可直接食用。
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预防沙门氏菌属食物中毒可加热食品，其深部温度达以上，持续时间应在15分钟以上。
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鳞毛花刀斜剞和直剞的深度皆约为（）、刀距约4mm的平行刀纹。
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芡汁均匀、浓度适宜、突出菜品特征，这是标准。
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捆扎法是将加工成条状的原料，用的材料经过一束束地捆扎处理固定形态的方法。
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职业道德是人们在特定的职业活动中所应遵循的的总和。
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内部因素主要有动物组织中多种活性酶的，及植物组织自身的呼吸作用。
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川味辣椒油是将辣椒面放在足量的植物油中慢慢加热熬制后制成的红色辣油。
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熬制菜的主料以为主。
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猪肋条肉是斩去大排，割去奶脯，带全部夹层肌肉并的部分。
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填瓤法就是将一种加工成型的原料，在另一种原料的空隙当中。
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理化鉴定法主要依据，通过专业设备、仪器、机械等，对原料进行检验。
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根据牛的泌乳期的不同，牛乳可分为初乳、常乳、和异乳。
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藻类植物种类庞大，具有食用价值的仅为的部分种类。
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菜肴中通常以（）的色彩为基调。
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渍制品应保持原料的固有色泽或稍深，香气正常，质地多脆嫩，味甜或酸甜，无异味杂质。