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碳酸钠对蛋白质有一定的腐蚀作用，使其发生变化，使粗老的肉质纤维吸水膨胀后，形成质嫩的口感。
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综合知识
碳酸钠对蛋白质有一定的腐蚀作用，使其发生变化，使粗老的肉质纤维吸水膨胀后，形成质嫩的口感。
A、成分结构
B、物质结构
C、分子结构
D、元素结构
正确答案：C
Tag：
中式烹调师中级
结构
碳酸钠
时间：2024-08-10 16:26:14
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菜用四季豆，属于软荚类，肉质化，含粗纤维少，当豆荚长大以后果皮仍然柔软可食。
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蔬菜的品质鉴定，主要是依据蔬菜的和收获的最佳成熟期。
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道德要求人们在获取（）的时候，是否考虑他人、集体和社会利益。
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猪硬肋位于肋骨下方，脂肪与肌肉相间成。
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松花蛋，其蛋白为透明茶色胶状，一般选用新鲜鸭蛋为原料，经过处理，可直接食用。
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