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（）在水果甜汁中起稳定和黏稠的作用。
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综合知识
（）在水果甜汁中起稳定和黏稠的作用。
A、蔗糖
B、淀粉
C、果胶
D、面粉
正确答案：C
Tag：
西式面点师中级
果胶
蔗糖
时间：2024-08-10 11:01:01
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制品沾固体原料时，把握好制品所沾原料的多少以及（），即可达到满意的效果。
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在实际工作中，撒的（）和范围对甜点成品的影响很大，撒的装饰材料过多或过少都会对制品的整体造型造成影响。
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在七种标准色中，（）的明度最暗。
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在七种标准色中，（）的明度最明。
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制品所撒的辅料，如果不能（）或影响制品造型及色泽，都不应选用。
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制品所沾液体原料时，要考虑二者之间的性质及（），使成品达到质量要求。
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在拼摆时要掌握两个基本要点，其一是各种原料前低后高、前小后大的原则，其二是掌握（）的原则。
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在泡夫烘烤的后期阶段，应（），使泡夫表皮形成酥脆的特点。
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在泡夫烘烤的后期阶段，泡夫已经胀发到最大限度，制品表皮已经开始（）作用，此时不需要温度了，所以使使内部温度降低。
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在拼摆时要掌握各种原料的色彩搭配，不可色彩单一或大红大绿，要以（）、清新、淡雅为原则，灵活搭配色彩。
9.
在拼摆时要掌握各种原料的色彩搭配，不可色彩单一或大红大绿，要以自然、清新、（）为原则，灵活搭配色彩。
10.
在拼摆时要掌握两个基本要点，其一是各种原料（），其二是掌握各种原料的色彩搭配原则。
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在欧洲，用（）作为主料生产的饼干不仅种类繁多，而且口味、形态也千变万化，是深受人们喜爱的一种食品。
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重奶油蛋糕面糊的调制多采用（）。
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在木司制作过程中，（）是决定木司形状、质量的关键步骤。
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蟑螂在－5℃下（）即可被冻死。
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在焦糖汁的调制中，由于糖有（），而产生焦糖，焦糖可产生令人悦目的色泽与风味。
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在挤生面坯时，要求所挤出的制品及造型（），花纹清晰、形态逼真自然。
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沾就是把另一种或几种半成品原料沾在（）上，起衬托和增加风味的作用。
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沾就是把另一种或几种半成品原料沾在成品或成型体上，起（）的作用。
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沾就是把另一种或几种半成品原料沾在成品或成型体上，起（）和增加风味的作用。
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沾、（）、挤、拼摆是西式面点装饰工艺中最基本、最常用的装饰手法。