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重奶油蛋糕面糊的调制多采用（）。
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综合知识
重奶油蛋糕面糊的调制多采用（）。
A、油、糖拌和法
B、面粉、油脂拌和法
C、面粉、糖拌和法
D、分步搅拌法
正确答案：B
Tag：
西式面点师中级
面粉
面糊
时间：2024-08-10 11:00:51
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在木司制作过程中，（）是决定木司形状、质量的关键步骤。
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在欧洲，用（）作为主料生产的饼干不仅种类繁多，而且口味、形态也千变万化，是深受人们喜爱的一种食品。
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蟑螂在－5℃下（）即可被冻死。
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在挤生面坯时，要求所挤出的制品及造型（），花纹清晰、形态逼真自然。
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沾就是把另一种或几种半成品原料沾在（）上，起衬托和增加风味的作用。
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沾就是把另一种或几种半成品原料沾在成品或成型体上，起（）的作用。
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沾就是把另一种或几种半成品原料沾在成品或成型体上，起（）和增加风味的作用。
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沾、（）、挤、拼摆是西式面点装饰工艺中最基本、最常用的装饰手法。
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中间发酵的目的是使面团重新生成气体，（）。
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中间发酵的目的是使面团（），恢复面坯的柔软性。
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质地较硬、（），越吃越香，纯正浓郁是硬质面包的特点。
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质地较硬、经久耐嚼，越吃越香，纯正浓郁是（）的特点。
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在（）裱型时，由于可裱制出造型复杂的制品，因此在操作时要力求精细。
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在白色鲜奶油中加入巧克力少司成为可可色的奶油酱，这种色彩称为（）。
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在熬糖时，当达到一定温度后，糖分子与分子之间结合，形成多分子聚合物，并转化成（）。
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硬质面包虽然不需要良好的（），但必须要有良好的组织构造。
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硬质面包虽然不需要良好的网状结构，但必须要有良好的（）。
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硬质面包成型操作时，要注意（），以免影响成品质量。
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硬质面包成型时，一方面要（）；另一方面要求制品大小一致；还要注意不要使用过多的干面粉，以防影响成品的质量。
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硬质面包成型时，一方面要尽快完成成型工作；另一方面要求（）；还要注意不要使用过多的干面粉，以防影响成品的质量。