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在木司制作过程中，（）是决定木司形状、质量的关键步骤。
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综合知识
在木司制作过程中，（）是决定木司形状、质量的关键步骤。
A、调制
B、成型
C、定型
D、装饰
正确答案：B
Tag：
西式面点师中级
形状
步骤
时间：2024-08-10 11:00:50
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蟑螂在－5℃下（）即可被冻死。
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重奶油蛋糕面糊的调制多采用（）。
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在焦糖汁的调制中，由于糖有（），而产生焦糖，焦糖可产生令人悦目的色泽与风味。
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在挤生面坯时，要求所挤出的制品及造型（），花纹清晰、形态逼真自然。
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沾就是把另一种或几种半成品原料沾在（）上，起衬托和增加风味的作用。
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沾就是把另一种或几种半成品原料沾在成品或成型体上，起（）的作用。
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沾就是把另一种或几种半成品原料沾在成品或成型体上，起（）和增加风味的作用。
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沾、（）、挤、拼摆是西式面点装饰工艺中最基本、最常用的装饰手法。
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中间发酵的目的是使面团重新生成气体，（）。
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中间发酵的目的是使面团（），恢复面坯的柔软性。
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中等油脂成分的油脂蛋糕面糊调制采用糖油拌和法能增加面糊内膨大的气体，但最后添加面粉时面糊中的液体原料易产生（）。
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质地较硬、（），越吃越香，纯正浓郁是硬质面包的特点。
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质地较硬、经久耐嚼，越吃越香，纯正浓郁是（）的特点。
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在（）裱型时，由于可裱制出造型复杂的制品，因此在操作时要力求精细。
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在白色鲜奶油中加入巧克力少司成为可可色的奶油酱，这种色彩称为（）。
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在熬糖时，当达到一定温度后，糖分子与分子之间结合，形成多分子聚合物，并转化成（）。
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硬质面包虽然不需要良好的（），但必须要有良好的组织构造。
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硬质面包虽然不需要良好的网状结构，但必须要有良好的（）。
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硬质面包成型操作时，要注意（），以免影响成品质量。
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硬质面包成型时，一方面要（）；另一方面要求制品大小一致；还要注意不要使用过多的干面粉，以防影响成品的质量。
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硬质面包成型时，一方面要尽快完成成型工作；另一方面要求（）；还要注意不要使用过多的干面粉，以防影响成品的质量。
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硬质面包成型时，可以不用注意的事项是（）。