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中间发酵的目的是使面团（），恢复面坯的柔软性。
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综合知识
中间发酵的目的是使面团（），恢复面坯的柔软性。
A、表面形成一层薄的表皮
B、重新生成气体
C、生成更加的面筋质
D、吸收利用面团中的水分
正确答案：B
Tag：
西式面点师中级
面筋
面团
时间：2024-08-10 11:00:44
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中等油脂成分的油脂蛋糕面糊调制采用糖油拌和法能增加面糊内膨大的气体，但最后添加面粉时面糊中的液体原料易产生（）。
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中间发酵的目的是使面团重新生成气体，（）。
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质地较硬、（），越吃越香，纯正浓郁是硬质面包的特点。
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质地较硬、经久耐嚼，越吃越香，纯正浓郁是（）的特点。
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硬质面包虽然不需要良好的（），但必须要有良好的组织构造。
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硬质面包虽然不需要良好的网状结构，但必须要有良好的（）。
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硬质面包成型时，一方面要尽快完成成型工作；另一方面要求（）；还要注意不要使用过多的干面粉，以防影响成品的质量。
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硬质面包面团成型的主要操作方法有滚、搓、（）、擀、切、割等。
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硬质面包面团成型的主要操作方法有滚、搓、包、（）、切、割等。
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硬质面包面团成型的主要操作方法有（）、搓、包、擀、切、割等。
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硬质面包的质量标准是：色泽金黄，（）而甜香，不生糊。
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硬质面包的质量标准是：色泽金黄，质硬而甜香，（）。
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硬质面包的质量标准是：色泽（），质硬而甜香，不生糊。
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