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中等油脂成分的油脂蛋糕面糊调制采用糖油拌和法能增加面糊内膨大的气体，但最后添加面粉时面糊中的液体原料易产生（）。
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综合知识
中等油脂成分的油脂蛋糕面糊调制采用糖油拌和法能增加面糊内膨大的气体，但最后添加面粉时面糊中的液体原料易产生（）。
A、弹性
B、韧性
C、黏稠性
D、分层
正确答案：B
Tag：
西式面点师中级
面糊
油脂
时间：2024-08-10 11:00:43
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质地较硬、（），越吃越香，纯正浓郁是硬质面包的特点。
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中间发酵的目的是使面团（），恢复面坯的柔软性。
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质地较硬、经久耐嚼，越吃越香，纯正浓郁是（）的特点。
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在（）裱型时，由于可裱制出造型复杂的制品，因此在操作时要力求精细。
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在白色鲜奶油中加入巧克力少司成为可可色的奶油酱，这种色彩称为（）。
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在熬糖时，当达到一定温度后，糖分子与分子之间结合，形成多分子聚合物，并转化成（）。
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硬质面包虽然不需要良好的（），但必须要有良好的组织构造。
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硬质面包虽然不需要良好的网状结构，但必须要有良好的（）。
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硬质面包成型操作时，要注意（），以免影响成品质量。
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硬质面包成型时，一方面要（）；另一方面要求制品大小一致；还要注意不要使用过多的干面粉，以防影响成品的质量。
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硬质面包成型时，一方面要尽快完成成型工作；另一方面要求（）；还要注意不要使用过多的干面粉，以防影响成品的质量。
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硬质面包成型时，可以不用注意的事项是（）。
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硬质面包面团成型的主要操作方法有滚、搓、（）、擀、切、割等。
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硬质面包面团成型的主要操作方法有滚、搓、包、（）、切、割等。
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硬质面包面团成型的主要操作方法有（）、搓、包、擀、切、割等。
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硬质面包的质量标准是：色泽金黄，（）而甜香，不生糊。
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硬质面包的质量标准是：色泽金黄，质硬而甜香，（）。
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硬质面包的质量标准是：色泽（），质硬而甜香，不生糊。
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硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是（），使烘烤成熟的面包更具有整体的结实感。
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硬质面包烘烤时，如果烘烤温度过高，则可能会造成制品（）。
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硬质面包烘烤成熟时，如果炉温过高，会影响面包烘烤的（），造成面包内部尚未完全成熟，但表皮颜色已太深的不良后果。