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在熬糖时，当达到一定温度后，糖分子与分子之间结合，形成多分子聚合物，并转化成（）。
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综合知识
在熬糖时，当达到一定温度后，糖分子与分子之间结合，形成多分子聚合物，并转化成（）。
A、黄色素
B、焦质
C、焦糖
D、棕糖
正确答案：C
Tag：
西式面点师中级
黄色素
分子
时间：2024-08-10 11:00:40
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硬质面包虽然不需要良好的（），但必须要有良好的组织构造。
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在白色鲜奶油中加入巧克力少司成为可可色的奶油酱，这种色彩称为（）。
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硬质面包虽然不需要良好的网状结构，但必须要有良好的（）。
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硬质面包成型操作时，要注意（），以免影响成品质量。
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硬质面包成型时，一方面要（）；另一方面要求制品大小一致；还要注意不要使用过多的干面粉，以防影响成品的质量。
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硬质面包成型时，一方面要尽快完成成型工作；另一方面要求（）；还要注意不要使用过多的干面粉，以防影响成品的质量。
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硬质面包成型时，可以不用注意的事项是（）。
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硬质面包面团成型的主要操作方法有滚、搓、（）、擀、切、割等。
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硬质面包面团成型的主要操作方法有滚、搓、包、（）、切、割等。
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硬质面包面团成型的主要操作方法有（）、搓、包、擀、切、割等。
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硬质面包面团成型的主要操作方法有滚、（）、包、擀、切、割等。
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硬质面包的质量标准是：色泽金黄，（）而甜香，不生糊。
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硬质面包的质量标准是：色泽金黄，质硬而甜香，（）。
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硬质面包的质量标准是：色泽（），质硬而甜香，不生糊。
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硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是（），使烘烤成熟的面包更具有整体的结实感。
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硬质面包烘烤时，如果烘烤温度过高，则可能会造成制品（）。
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硬质面包烘烤成熟时，如果炉温过高，会影响面包烘烤的（），造成面包内部尚未完全成熟，但表皮颜色已太深的不良后果。
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硬质面包调制时，为了控制（）及面坯体积，硬质面包配方中水分较其他类面包的面坯少。
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硬质面包烘烤时，如果烘烤温度过低，则可能会造成制品（）。
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硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是控制面团的面筋扩展程度及面坯体积，使烘烤成熟的面包更具有（）。
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硬质面包的烘烤温度比软质面包的温度低，一般在（）之间。
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硬质面包的用料，，根据配方的不同有差异，但一般用料有（）等。