硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是控制面团的面筋扩展程度及面坯体积，使烘烤成熟的面包更具有（）。
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硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是控制面团的面筋扩展程度及面坯体积，使烘烤成熟的面包更具有（）。

A、组织细腻

B、质地脆硬感

C、整体的结实感

D、整体结构细密

正确答案：C

Tag：西式面点师中级 面包 面筋 时间：2024-08-10 11:00:26

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