硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是控制面团的面筋扩展程度及（），使烘烤成熟的面包更具有整体的结实感。
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硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是控制面团的面筋扩展程度及（），使烘烤成熟的面包更具有整体的结实感。

A、面粉的水化程度

B、面坯体积

C、酵母发酵速度

D、面团内部组织结构

正确答案：B

Tag：西式面点师中级 面团 面包 时间：2024-08-10 11:00:21

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