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硬质面包面团的成型过程包括分割、滚圆、（）、造型等一连串的步骤与技巧。
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综合知识
硬质面包面团的成型过程包括分割、滚圆、（）、造型等一连串的步骤与技巧。
A、称重
B、擀形
C、中间发酵
D、成形
正确答案：C
Tag：
西式面点师中级
面团
称重
时间：2024-08-10 11:00:22
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硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是控制面团的面筋扩展程度及（），使烘烤成熟的面包更具有整体的结实感。
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硬质面包烘烤成熟时，其（）取决于面包体积大小、重量、配方成分等因素。
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用纸卷挤法裱制蛋糕时，将油纸卷成圆锥筒后，装入原料，用右手的拇指、（）和中指攥住纸卷的上口用力挤出。
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用纸卷挤法裱制蛋糕时，将油纸卷成圆锥筒后，装入原料，用右手的拇指、食指和（）攥住纸卷的上口用力挤出。
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用纸卷挤法裱制蛋糕时，将油纸卷成圆锥筒后，装入原料，用右手的拇指、食指和中指攥住纸卷的（）用力挤出。
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用纸卷挤法裱制蛋糕时，将油纸卷成圆锥筒后，装入原料，用（）、食指和中指攥住纸卷的上口用力挤出。
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优质计司气味正常，内部组织紧密，切片（）。
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腌渍法是用糖或蜂蜜、（）及各种调味品等，将所用的干果馅料混合拌匀，然后放到密封容器内腌渍的方法。
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腌渍法是用（）、酒及各种调味品等，将所用的干果馅料混合拌匀，然后放到密封容器内腌渍的方法。
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油脂蛋糕成型时，为防止油脂蛋糕成熟后的形状受损，应在（）。
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油脂的选择和鉴定，主要依据制品的需要，从油脂的气味、滋味、颜色及（）等方面加以鉴别。
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油脂蛋糕的成型主要是依靠模具，当我们选用较大模具制作油脂蛋糕时，一般采用（）的成型方法。
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油脂蛋糕的成型主要是依靠模具，具体有两种方法，一种是挤制灌模，另一种是（）。
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油脂蛋糕的成型主要是依靠模具，具体有两种方法，一种是（），另一种是浇注灌模。
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油脂蛋糕的种类很多，依据生产西文中添加的原料不同，可分为（）等等。
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油脂蛋糕在烘烤成熟时，如果时间过长，则会造成（）。
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油脂蛋糕面糊的填充量一般以模具的（）为宜。
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油脂的起酥性能使烘烤后的泡夫外表具有（）的特点。
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油脂蛋糕面糊的填充量一般以模具的七八成满为宜，如果蛋糕糊在模具充填量过少，则会影响（）。
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油脂蛋糕是配方中含有较多油脂的一类（）制品。
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油脂蛋糕采用浇注灌模成型时，一定要（）。
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油脂蛋糕面糊的调制大都采用油、糖拌和法和（）。