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硬质面包烘烤时，如果烘烤温度过低，则可能会造成制品（）。
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综合知识
硬质面包烘烤时，如果烘烤温度过低，则可能会造成制品（）。
A、体积小、表皮干硬
B、表皮干硬、颜色较浅
正确答案：B
Tag：
西式面点师中级
表皮
面包
时间：2024-08-10 11:00:27
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硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是控制面团的面筋扩展程度及面坯体积，使烘烤成熟的面包更具有（）。
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硬质面包调制时，为了控制（）及面坯体积，硬质面包配方中水分较其他类面包的面坯少。
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硬质面包的烘烤温度比软质面包的温度低，一般在（）之间。
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硬质面包的用料，，根据配方的不同有差异，但一般用料有（）等。
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硬质面包配方中的（）要比其他面包配方中的少。
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硬质面包面团如果分割时间过长，则可能会使面团（），影响面包的品质。
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硬质面包是一种内部组织（），结构紧密、结实的面包。
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硬质面包面团分割时，要求动作快速，面团的全部分切时间应控制在（）。
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硬质面包烘烤成熟时，其（）取决于面包体积大小、重量、配方成分等因素。
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硬质面包面团的成型过程包括分割、滚圆、（）、造型等一连串的步骤与技巧。
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硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是控制面团的面筋扩展程度及（），使烘烤成熟的面包更具有整体的结实感。
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用纸卷挤法裱制蛋糕时，将油纸卷成圆锥筒后，装入原料，用右手的拇指、（）和中指攥住纸卷的上口用力挤出。
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用纸卷挤法裱制蛋糕时，将油纸卷成圆锥筒后，装入原料，用右手的拇指、食指和（）攥住纸卷的上口用力挤出。
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用纸卷挤法裱制蛋糕时，将油纸卷成圆锥筒后，装入原料，用右手的拇指、食指和中指攥住纸卷的（）用力挤出。
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用纸卷挤法裱制蛋糕时，将油纸卷成圆锥筒后，装入原料，用（）、食指和中指攥住纸卷的上口用力挤出。
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优质计司气味正常，内部组织紧密，切片（）。
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腌渍法是用糖或蜂蜜、（）及各种调味品等，将所用的干果馅料混合拌匀，然后放到密封容器内腌渍的方法。
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腌渍法是用（）、酒及各种调味品等，将所用的干果馅料混合拌匀，然后放到密封容器内腌渍的方法。
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油脂蛋糕成型时，为防止油脂蛋糕成熟后的形状受损，应在（）。
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油脂的选择和鉴定，主要依据制品的需要，从油脂的气味、滋味、颜色及（）等方面加以鉴别。
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油脂蛋糕的成型主要是依靠模具，当我们选用较大模具制作油脂蛋糕时，一般采用（）的成型方法。
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油脂蛋糕的成型主要是依靠模具，具体有两种方法，一种是挤制灌模，另一种是（）。