硬质面包调制时,为了控制()及面坯体积,硬质面包配方中水分较其他类面包的面坯少。


硬质面包调制时,为了控制()及面坯体积,硬质面包配方中水分较其他类面包的面坯少。

A、面团的发酵

B、面团的面筋扩展程度

C、面团中的酵母发酵速度

D、面团的整体形状

正确答案:B


Tag:西式面点师中级 面团 面包 时间:2024-08-10 11:00:27