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在泡夫烘烤的后期阶段，泡夫已经胀发到最大限度，制品表皮已经开始（）作用，此时不需要温度了，所以使使内部温度降低。
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综合知识
在泡夫烘烤的后期阶段，泡夫已经胀发到最大限度，制品表皮已经开始（）作用，此时不需要温度了，所以使使内部温度降低。
A、焦化
B、糊化
C、碳化
D、硬化
正确答案：C
Tag：
西式面点师中级
温度
表皮
时间：2024-08-10 11:00:54
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在拼摆时要掌握各种原料的色彩搭配，不可色彩单一或大红大绿，要以（）、清新、淡雅为原则，灵活搭配色彩。
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在泡夫烘烤的后期阶段，应（），使泡夫表皮形成酥脆的特点。
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在拼摆时要掌握各种原料的色彩搭配，不可色彩单一或大红大绿，要以自然、清新、（）为原则，灵活搭配色彩。
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在拼摆时要掌握两个基本要点，其一是各种原料（），其二是掌握各种原料的色彩搭配原则。
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在欧洲，用（）作为主料生产的饼干不仅种类繁多，而且口味、形态也千变万化，是深受人们喜爱的一种食品。
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重奶油蛋糕面糊的调制多采用（）。
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在木司制作过程中，（）是决定木司形状、质量的关键步骤。
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在挤生面坯时，要求所挤出的制品及造型（），花纹清晰、形态逼真自然。
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沾就是把另一种或几种半成品原料沾在（）上，起衬托和增加风味的作用。
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沾就是把另一种或几种半成品原料沾在成品或成型体上，起（）的作用。
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沾就是把另一种或几种半成品原料沾在成品或成型体上，起（）和增加风味的作用。
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沾、（）、挤、拼摆是西式面点装饰工艺中最基本、最常用的装饰手法。
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中间发酵的目的是使面团重新生成气体，（）。
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中间发酵的目的是使面团（），恢复面坯的柔软性。
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质地较硬、（），越吃越香，纯正浓郁是硬质面包的特点。
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质地较硬、经久耐嚼，越吃越香，纯正浓郁是（）的特点。
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在白色鲜奶油中加入巧克力少司成为可可色的奶油酱，这种色彩称为（）。
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在熬糖时，当达到一定温度后，糖分子与分子之间结合，形成多分子聚合物，并转化成（）。