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调制泡夫面糊，要注意使面粉（）。
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调制泡夫面糊，要注意使面粉（）。
A、完全烫熟
B、烫至八成熟
C、烫至五成熟
D、烫至九成熟
正确答案：A
Tag：
西式面点师中级
面糊
面粉
时间：2024-08-10 10:58:28
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调制木司时，如果配方用到鱼胶粉，则应（）。
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调制泡夫面糊时，鸡蛋要（）放入，搅拌至鸡蛋全部融入面糊。
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调制蛋清类饼干面坯时，一定要将（）坚硬后，再加入其他原料。
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调制蛋清类饼干时，将蛋清、糖放入搅拌缸内，中速打发至（）。
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调制蛋清类饼干时，将蛋清、糖放入搅拌缸内，（）打发至浓稠坚硬。
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（）是指在不影响食品营养价值的基础上，为改善食品的感官性状，提高制品品质，防止食品腐败变质，在食品加工中人为地加入适量的辅助原料。
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是指在不影响食品营养价值的基础上，为改善食品的感官性状，提高制品品质，防止食品（），在食品加工中人为地加入适量的辅助原料。