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糖对热有敏感性，当糖加热到（）以上的温度时，会形成多分子聚合物，并转化成焦糖。
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综合知识
糖对热有敏感性，当糖加热到（）以上的温度时，会形成多分子聚合物，并转化成焦糖。
A、140℃
B、160℃
C、180℃
D、200℃
正确答案：B
Tag：
西式面点师中级
焦糖
敏感性
时间：2024-08-10 10:58:17
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通常我们把组成光的色谱的七种色光称为（）。
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通过测定面粉的（）可检验面粉的含水量。
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（）是指在不影响食品营养价值的基础上，为改善食品的感官性状，提高制品品质，防止食品腐败变质，在食品加工中人为地加入适量的辅助原料。
2.
是指在不影响食品营养价值的基础上，为改善食品的感官性状，提高制品品质，防止食品（），在食品加工中人为地加入适量的辅助原料。
3.
（）是在微生物与酶的作用下，经较长时间的生化变化而加工制成的一种乳品。
4.
（）是指为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成属于天然营养素范围的食品添加剂。
5.
（）是指色彩的明度和纯度。
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使用（）作为裱型原料时，需要很熟练的基本功，才能制作出高质量的成品。
7.
（）是一种对光、热、酸、碱、氧化均很敏感的人工合成色素。
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（）是一种奶油含量很高，十分软滑、细腻的西点。
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（）是一种内部组织水分少，结构紧密、结实的面包。
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（）是由鲜酵母低温干燥制成的颗粒状酵母，在使用前需用温水活化。
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（）是以食品着色为目的的食品添加剂。
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食用人工合成色素应贮存在（）处。
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食用人工合成色素如果长期装在密封容器中，要防止（）。
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（）属于气体燃料。
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使用面粉筋度较低、水分较少，但其它配方较高的配比与老面团一起搅拌的硬皮面包面团，然后直接分割、整形制作出来的面包，其（）与面包硬度有密切关系。
6.
使用面粉筋度较低、水分较少，但其它配方较高的配比与老面团一起搅拌的硬皮面包面团，然后直接分割、整形制作出来的面包，一般来说，面团的（）愈低，烤好的面包越硬。
7.
使用面粉筋度较低、水分较少的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯，质地较硬，调制好后（），分割、整形。
8.
使用面粉筋度较低、水分较少的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯，（），调制好后不需进行基本酸酵，可直接分割、整形。
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（）是以面粉为主，以酵母等原料为辅的面坯，经发酵制成的产品。
10.
使用面粉筋度较低、水分较少，但其它配方较高的配比与老面团一起搅拌的硬皮面包面团，然后直接分割、整形制作出来的面包，一般来说，面包制品切片（）。