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调制蛋清类饼干时，将蛋清、糖放入搅拌缸内，（）打发至浓稠坚硬。
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综合知识
调制蛋清类饼干时，将蛋清、糖放入搅拌缸内，（）打发至浓稠坚硬。
A、高速
B、中速
C、低速
D、先低速后高速
正确答案：B
Tag：
西式面点师中级
蛋清
中速
时间：2024-08-10 10:58:22
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糖液熬到所需颜色时，应马上将糖锅放入（）中冷却。
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调制蛋清类饼干时，将蛋清、糖放入搅拌缸内，中速打发至（）。
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通心槌又称（）。
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是指在不影响食品营养价值的基础上，为改善食品的感官性状，提高制品品质，防止食品（），在食品加工中人为地加入适量的辅助原料。
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