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调制蛋清类饼干面坯时，一定要将（）坚硬后，再加入其他原料。
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综合知识
调制蛋清类饼干面坯时，一定要将（）坚硬后，再加入其他原料。
A、蛋清和糖
B、蛋清和面粉
C、奶油和糖
D、油脂和糖
正确答案：A
Tag：
西式面点师中级
蛋清
奶油
时间：2024-08-10 10:58:23
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调制蛋清类饼干时，将蛋清、糖放入搅拌缸内，中速打发至（）。
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（）调制好后不能久放。
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调制蛋清类饼干时，将蛋清、糖放入搅拌缸内，（）打发至浓稠坚硬。
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是指在不影响食品营养价值的基础上，为改善食品的感官性状，提高制品品质，防止食品（），在食品加工中人为地加入适量的辅助原料。
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