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对肠道传染病患者、带菌者、患上呼吸道感染或化脓性皮肤病的炊事员，应暂时调离厨房工作。
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综合知识
对肠道传染病患者、带菌者、患上呼吸道感染或化脓性皮肤病的炊事员，应暂时调离厨房工作。
A、正确
B、错误
正确答案：A
Tag：
西式面点师初级
带菌者
炊事员
时间：2024-08-10 10:45:29
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蛋白质最好的食物来源是豆类、硬果、菌类和藻类。
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大肠是消化道的最后肠段。
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蛋白质摄入过多，会造成营养不良性水肿。
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蛋白质最好的食物来源是瘦肉、牛奶、鸡蛋、鱼类和大豆。
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操作面点加工设备的人员都必须经过培训，掌握安全操作方法。
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搓油脂和面粉混合时，不宜过多搓揉，以防面筋网络的形成，影响质量。
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采用快速发酵法调制面包面团，那么酵母的用量要加倍，搅拌的时间也要比正常搅拌时间长。
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搓圆就是把分割的面团通过手工或滚圆机揉搓成圆形的工艺过程。
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参与构成组织细胞的类脂，在肌体中的含量随着人体的胖瘦而增减。
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采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时，首先将蛋清打起泡沫后，再加入糖继续抽打均匀。
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采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时，蛋清、蛋黄分别搅拌好后，将过筛的面粉倒在蛋清糊表面拌匀，最后将蛋黄糊放入搅拌均匀。
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餐饮成本是由餐饮销售与产品利润的差构成的。
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餐饮产品的毛利率要遵循一定的原则来确定。
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餐厅零点甜点一般用玻璃盘盛放。
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餐厅零点甜点一般多用瓷制餐盘盛放。
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餐厅零点甜点的装盘方法，可根据餐厅风格、甜点的性质来确定。
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餐厅零点甜点的装盘宗旨是与餐厅的风味相适应，尽量做到少而精。
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餐厅零点甜点的装盘宗旨是既要和餐厅的风格、档次相适应，又要突出甜点
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餐厅的风格决定了餐厅零点甜点的装盘方法。